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秋季養生之大全

□ 作者:網站編輯 ‖ 來源:網站編輯美食博客    2009-06-07 00:53:07

         秋季養生之大全

         秋季滋補食療  秋天,正是天高氣爽、五谷飄香、果實累累的收獲季節。同時,秋天氣候干燥,應重視機體水分和維生素攝入充足。根據“燥則潤之”的原則,應以養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的食品為主。   看看此時正當季的果實,粉嫩的蓮藕、甜美無渣的南瓜、“瘦物”柚子皮、各種粗糧……雖然都不太起眼,但細究之下,原來正適合此時進補。而食店師傅們的創意,更為它們推波助瀾,讓它們帶著秋天的氣息撲面而來。

     秋季養生

◆南瓜,天生甜美

清代名醫陳修園說:“南瓜為補血之妙品。”常吃南瓜,可使大便通暢,肌膚豐美,尤其對女性,有美容作用。它的味道天然甜美,甚至可以代替甜味料如入菜,煮粥、煮飯加入一飯菜都特別甘甜。

西餐里把南瓜切粒磨茸,再打入忌廉、淡奶油、濃雞湯,煮成一道餐前湯,色澤、甜味天成。素菜館中,南瓜則成了主要原料之一,從容器到菜肴,都能常常見到它清秀的樣子。“佛光普照”這道菜用的是金黃色太陽瓜和金瓜,還有云耳、蘆筍、素海鮮。從日本或馬來西亞引進種植的品種,瓜盅脆嫩甘潤,補而不燥。

入秋后,蟹也陸續進入季節,與南瓜變得投緣起來。南瓜汁蒜子浸蟹的靈感來源于淮揚菜,原只南瓜被打成汁后以熟透了的南瓜,加入咸蛋黃,看起來更加濃稠,吃起來則更加綿軟。肉質嫩滑的紅蟹先行在鍋里煮,再南瓜汁重新下鍋,然后方可把未經拉油的紅蟹直接放到里面浸,令蟹味清鮮。“南瓜水蟹粥”則把南瓜煮熟打蓉,然后在粥滾之時,瓜茸水蟹一起放,即熟即吃,可鮮了!鮮艷的橙色、黃色賣相的粥,令人眼前一亮。而鮮鮑雞粥雖然同為生滾粥。

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